3-الفرق بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر الممتاز

يتوفر زيت الزيتون المغربي بنوعين رئيسيين: البكر والبكر الممتاز.
*زيت الزيتون البكر الممتاز:يُعد هذا النوع اﻷعلى جودة ويُنتج بواسطة وسائل ميكانيكية فقط وبدون أي معالجة كيميائية.
يجب أن يستوفي معايير صارمة، بما في ذلك حموضة أقل من0.8%، مما يضمن جودة عالية ونكهة مكثفة نقية وفاكهية.
يتميز هذا الزيت بطعمه الراقي وفوائده الصحية، ويُعد الخيار اﻷفضل لﻸطباق الباردة مثل السلطات.
*زيت الزيتون البكر:يتم إنتاجه أيضًا بوسائل ميكانيكية، لكن يمكن أن تصل حموضته إلى2%. رغم أن نكهته أقل نقاءً، إﻻ أنه يظل ذو جودة عالية، ويُستخدم عادة في الطهي بفضل قيمته الغذائية ونكهته.
هذا الفرق بين النوعين مهم ﻷنه يحدد الجودة، النكهة، والسعر، حيث يُفضل استخدام زيت البكر الممتاز لﻸطباق الباردة، فيما يُعد زيت البكر مثاليًا للطهي.

4-اﻹنتاجية

في مناطق مثل بني مﻼل، كانت اﻹنتاجية هذا العام أعلى قليﻼ ً مقارنة بالعام الماضي. في منتصف أكتوبر، كان100كيلوجرام من الزيتون ينتج بين12و14لترًا من الزيت البكر الممتاز، وارتفع اﻹنتاج إلى17أو18لترًا للقنطار بنهاية أكتوبر. يهدف المنتجون إلى الوصول إلى إنتاج يتراوح بين22و24لترًا للقنطار بحلول أواخر نوفمبر أو أوائل ديسمبر، اعتمادًا على نوعية الزيتون.
تشتهر منطقة بني مﻼل-خنيفرة بزيت زيتون فاكهي مميز، يحظى بتقدير كبير داخل المغرب وخارجه. ويحتل المغرب المرتبة الخامسة عالميًا في إنتاج زيت الزيتون بعد إسبانيا، تونس، إيطاليا، واليونان. كما أسهمت زيادة الصادرات في ارتفاع اﻷسعار، حيث يتم التصدير بشكل أساسي إلى إسبانيا، إيطاليا، والوﻻيات المتحدة

5-أﺻناف الزيتون المغربي

تُعد أصناف الزيتون المغربي، مثل “الحوزية” و”المنارة”، من اﻷصناف عالية الجودة. في بعض المناطق، يُزرع زيتون “اﻷربكينا”
اﻹسباني، الذي يُعطي إنتاجية أعلى، رغم أن نكهته تتغير مع الوقت. أما “البيشولين” المغربي فيحافظ على نكهته الفريدة واﻷصيلة

6-الممارسات اﻻحتيالية: تهديد للجودة

للاسف، تؤثر بعض الممارسات اﻻحتيالية على سمعة زيت الزيتون المغربي، حيث يتم خلطه بزيوت أخرى أو بمواد كيميائية لخفض
التكلفة. وقد تستخدم بعض المعاصر غير القانونية طرقًا ﻹعطاء الزيت لونًا أخضر صناعيًا، مما يُثير قلق المستهلكين ويؤكد الحاجة
لمراقبة أكثر صرامة للحفاظ على جودة وسلامة زيت الزيتون المغربي

7-اللجوء إلى اﻻستيراد لتلبية الطلب

نظرًا ﻻنخفاض اﻹنتاج المحلي، قرر المغرب استيراد زيت الزيتون من البرازيل. ووفقًا لوزارة الزراعة البرازيلية، سمح المغرب باستيراد10,000طن من زيت الزيتون البرازيلي، مع إمكانية تجديد اﻻستيراد في عام2025. تهدف هذه الخطوة، باﻹضافة إلى تعليق الرسوم الجمركية على اﻷصناف البكر والبكر الممتاز، إلى تلبية الطلب المتزايد واستقرار اﻷسعار، التي وصلت إلى130 للتر في سبتمبر

الخلاصة

يواجه زيت الزيتون المغربي، المعروف بجودته ونكهته الفريدة، تحديات كبيرة اليوم. فقد يؤدي انخفاض اﻹنتاج وزيادة الطلب العالمي والممارسات اﻻحتيالية إلى تحويله إلى منتج فاخر. وفي مواجهة هذه التحديات، يتجه المغرب إلى اﻻستيراد لتغطية النقص والحفاظ على توفير هذا المنتج الرمزي في الثقافة المغربية