ليمون المحفوظ هو ليمون بلدي بالكامل، مُحفوظ وفق التقاليد المغربية الأصيلة، دون أي إضافات أو مواد حافظة.
طريقة تحضيره بسيطة لكنها تتطلب وقتاً: حيث يُشق الليمون على شكل صليب، ويُحشى بالملح الخشن، ثم يُترك ليتخخل لعدة أسابيع. تحول عملية التخمر اللبني الطبيعي هذه قشرة الليمون إلى توابل طرية ذات رذاذ عميق ونكهة حلوة، مالحة وحامضة قليلاً في نفس الوقت.
